Saffranscheesecake

Denna cheesecake var den första cheesecake jag försökte mig på - och det var mycket enklare än jag trodde. En klar hit på julbordet, och en självklarhet nästa år. Jag tog dubbel sats på botten, och det bev precis lagom.


Ingredienser

150 g	pepparkaka, cirka 15 stycken
75 g	smör
500 g	kesella gourmet
3 st	ägg
1 dl	socker
0,5 g	saffran, två kuvert
1 st	citron, rivet skal

Översta lagret
400 g crème fraiche
1 msk vaniljsocker


---

1 Mixa, eller stöt, pepparkakorna till smulor.
2 Smält smöret och blanda med pepparkakssmulorna.
3 Tryck ut smulorna i pajformen och förgrädda pepparkaksbottnen i 5 minuter, 200 grader.
4 Vispa ägg och socker pösigt.
5 Rör ner kesella, rivet citronskal och saffran. Låt smeten dra i 15 minuter, så saffranssmaken får mogna ordentligt.
6 Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen, 180 grader, tills fyllningen stelnat, cirka 35 minuter.
7 Låt kakan svalna ordentligt. Rör ihop crème fraiche och vaniljsocker och bred över kakan.
8 Sätt in i ugnen 6–7 minuter, 180 grader, tills ytan stelnar något.
9 Låt kakan svalna och dekorera den precis före servering med halverade passionsfrukter och physalisfrukter.

Long time no see.

Nu var det alltför länge sedan som jag uppdaterade bakbloggen igen, måste skärpa mig på den punkten. För även om jag har tagit ett uppehåll med bloggen - så har bakandet fortsatt i rask takt! Och extra mycket har det varit nu inför julen som var också. Det är lite terapi för mig det där, att baka - jag blir lugn i själen på något vis! Nu har ju julen som bekant passerat, men jag tänkte ändå dela med mig lite av det jag bakat i julväg. Bloggen finns förhoppningsvis kvar nästa år!

En tårta som jag bakade i samband med att sonen hade Halloweenfest, alltså inte julbak. Men ändå något jag är extra stolt över!

Enkla tekakor

Att slänga ihop en deg till lite tekakor gör att frukostmackan blir extra god, och hembakt slår ju alltid färdigköpt eller hur? I går gjorde jag dubbelsats med tekakor som vi njöt av på morgonen.

Ingredienser

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1,6 l vetemjöl
1 1/4 dl strösocker
1 tsk salt


1. Smält smöret och häll på mjölken. Värm till 37°. Lös jästen i vätskan. Blanda samman mjöl, socker och salt. Rör ner i vätskan, lite i taget. Arbeta samman till en lagom fast deg. Låt jäsa i 30 minuter.
2. Ta upp degen på bakbord, kavla ut och ta ut kakor. Nagga och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 60 minuter. Värm ugnen till 225°.
3. Grädda kakorna i ugn i 8-10 minuter. Låt svalna insvepta i bakduk.

Smarriga krämbullar

Receptet ger cirka 14-16 stycken.

Antal portioner: 8
Färdigt på: 2 tim 40 min

Ingredienser
1 msk svarta kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ägg, ekologiskt
1.2 l vetemjöl special
Vaniljkräm
5 dl mjölk, 3%
1 stång vanilj
1.5 dl strösocker
7 st ekologiska äggulor
1.5 dl maizenamjöl
50 g mjukt smör

1. Gör vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.
2. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.
3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Det får inte koka! Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl krämen i isbad eller kyl.
4. Gör degen: Mal kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader. Skär smöret i små tärningar. Smula ner jästen i en bunke eller matberedare och blanda med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
5. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i behållaren till dubbel storlek, i cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 16 bitar och runddriv bitarna till runda bullar. Lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
7. Platta till bullarna lite och jäs till dubbel storlek under duk, cirka 40 minuter. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse, sätt spritsen i varje bulle och fyll med lite kräm.
8. Grädda bullarna gyllene, i cirka 7-8 minuter och låt sedan svalna något. Pensla dem sedan med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar socker på vaniljklicken.

Cornflakeskakor med choklad.

Får be om ursäkt för min frånvaro, men jag kompenserar detta med ett riktigt gott recept som få kan motstå. Alla anhängare av lchf, atkins, gi och viktväktarna kommer dra öronen åt sig. Jag ger er...

Cornflakeskakor med jordnötssmör och choklad!

Ingredienser
- 350 g jordnötssmör
- 2 dl sirap
- 1 dl strösocker
- 1 tsk vanillinsocker
- 1 dl kokos
- 12 dl cornflakes
- 2 kakor ljus choklad

Så här gör du
Smält ihop sirap och socker i en kastrull, rör sedan försiktigt ned jordnötssmöret i detta.

Blanda vanillinsockret, kokosen samt cornflakes och blanda därefter detta tillsammans med övrig smet. Bred ut detta på en plåt med bakplåtspapper. Smält chokladen och bred över smeten. Låt stelna i kylskåp och skär därefter upp i rutor. Förvaras i kylskåp. Det är ingen idé att frysa in då de går åt direkt :)

Sötsur Kinagryta.

Gårdagens middag!

Ingredienser
3 dl ris
1 gul lök
2 morötter
1 paprika
1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar)
ananasringar från 1 liten burk (227 g) + spadet
1 påse. tinade. frysta quornbitar (300 g) (vi bytte ut till kycklingfilé)
4 msk majsstärkelse (Maizena)
3 dl vatten
2 msk soja
2 msk vitvinsvinäger
1 1/2 msk tomatpuré
2 msk konc grönsaksfond
1/2 tsk salt
2 strimlade salladslökar



Gör så här

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och finhacka löken. Skala morötterna, halvera och skär i halvmånar. Kärna ur och skär paprikan i cm-stora bitar. Dela, kärna ur och skär chilifrukten i strimlor. Skär ananasringar i bitar, spara spadet.
3. Fräs lök och morötter i ca 3 minuter. Tillsätt 1 påse quornbitar, paprikan, chilin och ananasbitarna. Stek i ytterligare 3 minuter. Strö över majsstärkelse och rör om.
4. Häll på ananasspad, vatten, soja, vitvinsvinäger, tomatpuré, konc grönsaksfond och salt. Låt grytan småkoka i ca 10 minuter. Servera med riset och strimlade salladslökar.

FÖR ALLA? Fri från gluten, laktos och mjölkprotein, men gluten hanteras i produktionsanläggningen för quorn. Innehåller ägg.


Tips
Tillsätt ev lite farinsocker för mindre syrlighet.